Cremiges Hähnchen-Pilz-Ragout
mit Blätterteig und Karotten
Einen Pie zu backen muss nicht immer aufwendig sein. Wir haben eine Variante kreiert, bei der die Hähnchen-Pilz-Füllung separat von der Blätterteigkruste zubereitet wird: So bleibt die Kruste besonders knusprig. Dazu gibt es köstlich-süße Karotten.
Recipe for 4 portions
1. Blätterteig backen
Den Ofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Blätterteig mit dem Papier nach unten ausrollen, von der langen Seite her zusammenklappen und in 4 Teile schneiden. Die Teigstücke mit etwas Abstand voneinander mit dem Papier auf ein Backblech geben, mit einer Gabel einige Male einstechen und mit Olivenöl bestreichen. Ca. 15–20Min. backen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch trocken tupfen und in ca. 1,5cm große Stücke schneiden. Den Thymian und die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Karotten schälen und in ca. 1–2cm breite Spalten schneiden.
3. Ragout ansetzen
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3–5Min. glasig dünsten. Das Hähnchenfleisch, den Knoblauch, die Champignons, den Thymian und den Rosmarin hinzufügen und ca. 5–7Min. mitbraten. Inzwischen 300ml Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen und die getrockneten Steinpilze im heißen Wasser einweichen.
4. Karotten zubereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Karotten zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Karotten hineingeben und in ca. 4–6Min. bei mittlerer Hitze bissfest köcheln. In ein Sieb abgießen und wieder zurück in den Topf geben. Die Karotten mit 1EL Butter vermengen und mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.
5. Ragout fertigstellen
Die Steinpilze aus dem Pilzwasser nehmen, kurz abtropfen lassen und fein hacken. Die gehackten Steinpilze, das Pilzwasser und den Schmand zum Hähnchen in die Pfanne geben, den Geflügelbrühwürfel hineinbröseln. Gut umrühren und die Sauce ca. 5Min. leicht köchelnd eindicken lassen, bis auch das Fleisch gar ist. Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
6. Anrichten und servieren
Das Hähnchen-Pilz-Ragout mit den Karotten anrichten und mit dem gebackenen Blätterteig servieren.