Vegetarisches Thai-Curry
mit grünen Bohnen und Pak Choi
Wir haben mal wieder etwas ganz besonders Köstliches für dich gezaubert: Unser klassisches gelbes Thai-Curry ist nicht nur superschnell zubereitet, es ist auch noch vollgepackt mit buntem Gemüse, und die Peperoni bringt den Kreislauf so richtig schön in Schwung. Schnapp dir ein paar Stäbchen und es kann losgehen!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem großen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Den Pak Choi in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen schräg halbieren.
2. Kräuter vorbereiten
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Die Korianderblätter abzupfen und grob hacken, die Stängel fein hacken. Die Peperoni schräg in feine Ringe schneiden. Tipp: Wer es nicht ganz so scharf mag, entfernt vorher die Kerne. Die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die zweite Hälfte in Scheiben schneiden.
3. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und bei niedrigster Hitze ca. 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
4. Curry ansetzen
In einer mittelgroßen Pfanne die Kokosmilch zum Kochen bringen und die 1/2 der Currypaste unter Rühren darin auflösen. Tipp: Wer es gerne scharf mag, kann auch mehr Currypaste verwenden.
5. Curry köcheln
Die Karotten zur Curry-Kokosmilch in die Pfanne geben und alles ca. 5Min. köcheln lassen.
6. Curry fertigstellen
Die Bohnen hinzufügen und das Curry weitere 5–6Min. köcheln lassen. Den Pak Choi und die Korianderstängel unterheben, weitere 2–3Min. köcheln, ggf. 100–150ml Wasser hinzugeben. Das Curry mit Limettensaft, Salz und etwas Zucker abschmecken und mit dem Reis anrichten. Mit Koriander, Minze, Limettenscheiben und Peperoni nach Geschmack garniert servieren.