Rinderhüfte mit Ratatouille
und gerösteten Fächerkartoffeln
Rund um das Mittelmeer gehört die Aubergine so selbstverständlich zur Alltagsküche wie Tomaten oder Knoblauch. Aber auch bei uns ist die Eierfrucht, wie man sie auch nennt, längst keine Unbekannte mehr und bereichert unseren Speiseplan. So wie heute, wenn sie mit Zucchini als köstliches Ratatouille zum zarten Rinderhüftsteak mit knusprig gerösteten Fächerkartoffeln serviert wird.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze (220°C Umluft) vorheizen. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. 350ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen und den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
2. Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln mit einem scharfen Messer ca. 0,5cm breit ein-, aber nicht ganz bis unten durchschneiden: Sie sollen nicht auseinanderfallen, sondern fächerartig aufklappen. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit etwas Salz und 1EL Olivenöl einreiben und ca. 20–25Min. backen, bis sie goldbraun und gar sind.
3. Gemüse schneiden
Die Aubergine und die Zucchini in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel leicht salzen.
4. Gemüse braten
Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 1–2Min. scharf anbraten. Die Zucchini und die Zwiebeln dazugeben und weitere ca. 4–5Min. braten.
5. Ratatouille fertigstellen
Den Knoblauch in die Pfanne geben und das Tomatenmark einrühren. Mit der Brühe ablöschen und ca. 5–6Min. einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und den Provencekräutern abschmecken.
6. Steak braten
Die Steaks in einer ofenfesten Pfanne mit 1EL Öl bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1Min. scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und je nach gewünschtem Gargrad noch für ca. 5–10Min. in den Ofen geben. Tipp: Bei 5Min. wird das Steak „blutig“, bei 10Min. „gut durch“. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit dem Gemüse und den Kartoffeln servieren.