Safran-Garnelen-Risotto
mit Zucchini und Zitrone
Du brauchst nach einem langen Tag mal wieder ein richtiges Highlight? Dann haben wir heute ein großartiges Risotto mit saftigen Garnelen und Zucchini für dich. Dank Safran hat das Risotto nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine feine, subtile Geschmacksnote. Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Brühe vorbereiten
In einem Wasserkocher 1,5L Wasser aufkochen, die Brühwürfel im heißen Wasser auflösen, dann den Safran unterrühren. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, und abtropfen lassen. Den Käse fein reiben.
2. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini längs vierteln, das weiche Kerngehäuse entfernen und die Zucchini in ca. 1cm dünne Stücke schneiden. Die 1/2 der Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
3. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2–3Min. glasig anbraten. Den Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten.
4. Risotto ansetzen
Den Reis in den Topf geben und ca. 1–2Min. mitbraten. Nach und nach unter Rühren die Brühe zugeben und einköcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht ist, das dauert ca. 18–20Min. Das Risotto sollte sämig sein, der Reis aber noch Biss haben. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Garnelen braten
Die Zucchini in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 2–3Min. anbraten. Die Garnelen dazugeben und ca. 1–2Min. mitbraten. Nach Geschmack mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 1–2Min. bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
6. Risotto fertigstellen
Kurz vor dem Servieren ca. 3/4 des Käses unter das heiße Risotto rühren. Mit dem Garnelen-Gemüse anrichten, den restlichen Käse darüberstreuen und mit den Zitronenspalten und nach Geschmack restlichem Zitronenabrieb servieren.