Cremige Soja-Pilz-Penne
mit Kirschtomaten und Mandeln
Sojasahne ist eine vegane – und somit laktosefreie –, kalorienarme Alternative zu Sahne aus Kuhmilch und dabei mindestens genauso cremig! Mit ihrem nussigen Aroma ist sie der perfekte Partner für dieses schnelle Pastagericht mit frischen Champignons, fruchtigen Kirschtomaten, aromatischem Basilikum und gerösteten Mandelblättchen.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Champignons ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und mit der Klinge eines großen Messers grob zerdrücken.
2. Mandeln anrösten
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Mandelblättchen in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze vorsichtig ca. 1–2Min. unter gelegentlichem Rühren goldbraun anrösten. Vorsicht, die Mandeln können schnell verbrennen. Die Mandeln zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Pilze anbraten
Die Champignons mit dem Knoblauch in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 4–6Min. goldbraun anbraten, bis evtl. austretende Flüssigkeit verdampft ist.
4. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Pasta hineingeben und in ca. 8–10Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen.
5. Sauce fertigstellen
Die Kirschtomaten, ca. 2TL Zitronenabrieb, ca. 2/3 des Basilikums und die Sojasahne zu den Pilzen in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Ca. 2/3 der Mandeln mit den Fingerspitzen etwas zerkleinern und ebenfalls untermischen. Alles ca. 2–3Min. leicht einkochen lassen.
6. Pasta unterheben
Die Knoblauchzehe aus der Sauce entfernen und die abgetropfte Pasta untermischen. Mit 1–2EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soja-Pilz-Penne mit den restlichen Mandelblättchen und dem restlichen Basilikum garniert servieren.