Zarte Schweinemedaillons
mit Panko-Kruste und Kohlrabigemüse
Die saftigen Schweinemedaillons werden mit einer Kruste aus Panko-Bröseln, Kräutern und Butter im Ofen überbacken. Der knackig-aromatische Gemüsemix aus Kohlrabi, Karotte, Lauch und Stangensellerie kann sich aber ebenfalls schmecken und sehen lassen. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Grillbackofen auf 180°C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für das Gemüse aufsetzen. Den Kohlrabi schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Karotten schälen, längs halbieren und schräg in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden. Den Lauch und den Stangensellerie schräg in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden.
2. Gemüse garen
Den Kohlrabi, die Karotten und den Sellerie im kochenden Wasser ca. 6–8Min. bissfest garen. Den Lauch in der letzten Minute zugeben und mitkochen. Das Gemüse in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und wieder zurück in den Topf geben. Beiseitestellen.
3. Panko mischen
Inzwischen die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen, die Thymianblätter abstreifen und beides fein hacken. Die Petersilie samt Stängeln ebenfalls fein hacken und alle Kräuter mit ca. 2–3TL Butter und ca. 2/3 des Panko-Paniermehls vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch anbraten
Das Schweinefilet mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, ggf. von Sehnen befreien und in ca. 8–10 Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen, ofenfesten Pfanne mit 1EL Olivenöl auf höchster Stufe von jeder Seite ca. 1–2Min. scharf anbraten.
5. Medaillons grillen
Die Medaillons mit der Panko-Kräuter-Mischung bestreichen, dabei die Panko-Kruste etwas andrücken. Im Ofen ca. 6–8Min. knusprig übergrillen.
6. Gemüse abschmecken
Das Gemüse mit ca. 1–2TL Butter vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schweinemedaillons mit dem Gemüse anrichten und servieren.