Rindfleisch-Ponzu-Pfannkuchen
mit Romana-Gurken-Salat
Ponzu gehört zu den beliebtesten Saucen der japanischen Küche – entsprechend zahlreich sind die Rezeptvariationen. Aber einfach ist ja immer noch am besten: Daher gibt es bei uns Sojasauce mit Limette und Zucker als Basisrezept für die Sauce, mit der das knusprig gebratene Rinderhackfleisch abgelöscht wird. Erfrischende Beilage zu diesem Aromawunder ist ein knackiger Romana-Gurken-Salat.
Recipe for 4 portions
1. Pfannkuchenteig mischen
Die Eier mit 400ml Wasser und etwas Salz verquirlen. Mit dem Weizenmehl und dem Kichererbsenmehl glatt rühren und den Teig bis zur weiteren Verwendung ruhen lassen.
2. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Tipp: Der Ingwer lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen.
3. Gemüse schneiden
Die Gurke längs vierteln und in schräge Scheiben schneiden. Die Karotten schälen, längs halbieren und ebenfalls in schräge Scheiben schneiden. Den Salat in feine Streifen schneiden. Die Blätter der Minze, des Korianders und des Basilikums von den Stängeln zupfen und separat grob hacken.
4. Pfannkuchen backen
Den Teig in einer mittelgroßen Pfanne mit etwas Öl zu dünnen Pfannkuchen ausbacken: Dafür jeweils einen Klecks Teig in die Pfanne geben und den Pfannkuchen ca. 1Min. auf einer Seite backen, bis er goldbraun ist. Dann wenden und auch auf der anderen Seite ca. 1Min. backen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Mit der gesamten Teigmenge so verfahren.
5. Ponzu-Sauce mischen
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Den Limettensaft und die -schale mit der Sojasauce und 1–2TL Zucker verrühren. Aus 2EL Olivenöl, 2EL Essig, 2EL Wasser, 1 Prise Salz und Zucker ein Dressing für den Salat anrühren.
6. Fleisch braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl ca. 2–3Min. scharf anbraten. Zwiebeln, Karotten und Ingwer zugeben und ca. 2–3Min. mitbraten. Mit Ponzu ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Pfannkuchen mit Fleisch, Minze und Basilikum füllen und mit Koriander garniert servieren. Den Salat mit Gurke und Dressing mischen und dazu reichen.