Karotten-Ingwer-Cremesuppe
mit Kokosmilch, Limette und Cashews
Der Ingwer ist eine kulinarische wie medizinische Wunderknolle voll mit ätherischen Ölen und Scharfstoffen. Er hilft dir bei der Behandlung von Erkältungskrankheiten und stärkt das Immunsystem. Zur Vorbeugung einer laufenden Nase ist diese cremige Suppe mit Ingwer, Karotten, Kokosmilch und intensiven Gewürzen also perfekt!
Recipe for 2 portions
1. Karotten schneiden
Die Karotten schälen und in ca. 1–2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls grob hacken. Tipp: Der Ingwer lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen.
2. Ingwer anbraten
Die Zwiebeln und den Ingwer in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1–2Min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Karotten kochen
Die Karotten, die 1/2 der Gewürzmischung, den Brühwürfel, die Kokosmilch und 200–250ml Wasser hinzufügen und die Suppe bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 16–18Min. leicht köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
4. Cashews marinieren
Inzwischen den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Cashews mit der restlichen Gewürzmischung und 1EL Olivenöl mischen. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die zweite Hälfte in Spalten schneiden.
5. Cashews rösten
Die marinierten Cashewkerne in einer kleinen Auflaufform ca. 6–8Min. im Ofen rösten. Die Brötchen ca. 1–2Min. im Ofen aufbacken und anschließend in schräge Scheiben schneiden.
6. Suppe pürieren
Die Karotten mit einem Stabmixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren, nach Wunsch mit heißem Wasser verdünnen. Mit 1–2TL Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen und mit den Cashews, gehackter Petersilie und Limettenabrieb garnieren. Mit den Limettenspalten und dem Brot servieren.