Orientalisches Hähnchen
mit Zucchini-Quinoa-Salat
Rosmarin kommt aus dem Lateinischen und bedeutet „Tau des Meeres”. Die Sträucher wachsen nämlich häufig an den Küsten des Mittelmeeres und nachts sammelt sich der Tau darin. Als aromatisches Kraut verleiht Rosmarin einen intensiven Geschmack, der ganz wunderbar zu diesem Gericht passt: würziger Quinoasalat, der mit Orangensaft verfeinert wird, dazu Kichererbsen, Zucchini und gebratene Hähnchenbrust.
Recipe for 4 portions
1. Quinoa kochen
300–400ml Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen, den Brühwürfel darin auflösen. Die Orange auspressen, den Knoblauch schälen und hacken. Brühe, Orangensaft, 1–2EL Olivenöl, 2EL Essig, 2TL Gewürzmischung und Knoblauch aufkochen. Die Quinoa hineingeben und bei mittlerer Hitze 4–6Min. köcheln, dann bei niedrigster Hitze abgedeckt 12–15Min. ziehen lassen.
2. Zucchini braten
Inzwischen die Zucchini quer halbieren und längs in 1–2cm dicke Stifte schneiden. Die Zucchinistifte in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 3–4 Min. goldbraun anbraten, mit 2EL (hellem) Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne auswischen.
3. Hähnchen vorbereiten
Das Hähnchen mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, dann mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne zwischen Klarsichtfolie ca. 1cm dünn ausklopfen und in etwas Weizenmehl wenden, so wird es beim Braten leicht knusprig. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die zweite Hälfte in Spalten schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen.
4. Hähnchen braten
Das Hähnchen in der Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 1–2Min.anbraten. Den Rosmarin dazugeben, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch ca. 2–3Min. ruhen lassen.
5. Salat mischen
Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Die Quinoa ebenfalls abgießen. Die Zucchini mit den Kichererbsen und der Quinoa vermengen. Den Salat mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Petersilie hacken
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken und über den Salat streuen. Das Hähnchen in Tranchen schneiden und auf dem Salat anrichten, die Zitronenspalten dazu servieren.