Orientalischer Bohnensalat
mit Pastinake, Orange und Minze
Die Pastinake ist ein ganz besonders feines Wintergemüse, das du unbedingt einmal probieren solltest. Im Ofen gebacken entfaltet sie ihr köstliches Aroma am besten. Mit italienischen Borlottibohnen, knackigem Romanasalat, frischer Gurke, süßer Orange, gegrillter Paprika, Kräutern und orientalischen Gewürzen ein echter De-luxe-Salat!
Recipe for 2 portions
1. Pastinaken vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Pastinaken schälen, halbieren und längs vierteln.
2. Gemüse rösten
Die Bohnen in ein Sieb abgießen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Knoblauch mit der Gewürzmischung, 1–2EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die Pastinaken und die Bohnen mit dem Gewürzöl vermengen. Das Gemüse ca. 20–30Min. im Ofen backen, bis es an den Rändern leicht gebräunt ist.
3. Dressing zubereiten
Die Zitrone auspressen. Die Granatapfelmelasse mit 1-2TL Olivenöl und 1 Prise Salz gut verrühren. Das Dressing mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
4. Salat schneiden
Den Romanasalat längs vierteln, den Strunk entfernen, dann den Salat in ca. 1cm breite Stücke schneiden. Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Romanasalat und die Gurkenscheiben mit dem Granatapfeldressing und den Kräutern vermengen.
5. Orange filetieren
Die Orange filetieren: Dafür die Orangenschale so herunterschneiden, dass die weiße Haut vollständig vom Fruchtfleisch entfernt wird. Dann die Filets vorsichtig aus den weißen Zwischenräumen schneiden, dabei den austretenden Saft auffangen. Den ggf. in der Orange verbliebenen Saft auspressen und zum aufgefangenen Saft geben.
6. Tahinidip zubereiten
Das Tahini mit 2EL Zitronensaft, 2EL Orangensaft und 2–3EL Wasser glatt rühren und mit Salz abschmecken, ggf. etwas mehr Wasser verwenden. Tipp: Wer mag, kann den Tahinidip auch noch mit etwas Honig verfeinern. Das Ofengemüse mit dem Salat anrichten und mit den Orangenfilets garniert servieren, den Tahinidip dazu reichen.