Rote-Bete-Quinoa mit Cranberry
dazu gebackener Feta und Nüsse
Heute wartet ein besonders feines Rezept auf dich. Lockere Quinoa wird mit in Himbeeressig marinierter Rote Bete und getrockneten Cranberrys vermischt. Dazu gibt es ein cremiges Kräuterdressing, knusprig gebackenen Fetakäse und geröstete Walnüsse. Eine bunte Verführung für deine Sinne!
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die 1/2 der Quinoa oder nach Wunsch mehr in einem Sieb unter warmem Wasser waschen. Sobald das Wasser kocht, die Quinoa hineingeben und im kochenden Wasser in ca. 15–20Min. weich kochen. In ein Sieb abgießen.
2. Rote Bete marinieren
Inzwischen die Rote Bete längs vierteln und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Rote-Bete-Scheiben mit dem Himbeeressig und 1 großzügigen Prise Salz und Zucker vermischen und marinieren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, am besten Handschuhe und Schürze tragen.
3. Käse backen
Die 1/2 des Käses mit den Fingern oder einer Gabel fein zerkrümeln, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen ca. 8–10Min. backen, bis der Käse leicht gebräunt und an den Rändern knusprig ist.
4. Dip zubereiten
Die Petersilie und den Koriander samt Stängeln grob hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die 1/2 der Kräuter mit dem restlichen Käse, 1EL Olivenöl, 2–3EL Wasser und 1 Prise Pfeffer cremig pürieren, dabei nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
5. Walnüsse rösten
Die Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Vorsicht, die Nüsse können schnell verbrennen. Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
6. Quinoa verfeinern
Die Quinoa mit einer Gabel auflockern und mit der marinierten Roten Bete, den Cranberrys und den restlichen Kräutern vermengen. Den Salat mit Zitronensaft abschmecken und den gebackenen Käse darauf anrichten. Mit den Walnüssen, einem Klecks Kräuter-Käse-Dip und Zitronenabrieb garniert servieren, den restlichen Dip dazu reichen.