Gerösteter Karottensalat
mit Cannellinibohnen und Avocado
Dieser farbenfrohe Salat war in unserer Testküche ein Renner! Die Karotten werden im Ofen geröstet, bis sie schön weich sind. Gemischt werden sie dann mit knackigem Salat, weißen Bohnen, Avocadowürfeln und mild-salzigem Feta. Die abgeriebene Zitronenschale gibt dem Ganzen den letzten Kick. Das entschlackt nicht nur deinen CO2-Fußabdruck!
Recipe for 4 portions
1. Karotten schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotten schälen und diagonal in ca. 2–3cm große, mundgerechte Stücke schneiden. Die Rosmarinnadeln abzupfen, die Oreganoblätter von den Stängeln streifen und beides fein hacken.
2. Knoblauch hacken
Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
3. Karotten rösten
Die Karotten mit 2TL Olivenöl, den gehackten Kräutern und dem Knoblauch vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 20–25Min. im Ofen backen, bis die Karotten leicht gebräunt sind.
4. Bohnen vorbereiten
Währenddessen die Cannellinibohnen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
5. Avocado würfeln
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Avocadofruchtfleisch in der Schale kreuzweise einschneiden. Die vorgeschnittenen Avocadowürfel mit einem Löffel aus der Schale lösen, mit der 1/2 des Zitronensafts beträufeln und mit dem Salat sowie 1–2TL Olivenöl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch restlichem Zitronensaft abschmecken.
6. Käse zerkrümeln
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Den Käse mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Die Karotten aus dem Ofen nehmen und mit dem Salat, den Bohnen und der Zitronenschale nach Geschmack vermengen. Mit der gehackten Petersilie und den Pistazien garnieren und servieren.