Cremige Apfel-Sellerie-Suppe
mit Pumpernickel-Serrano-Stulle
Der Sellerie ist nicht nur „langweiliges“ Suppengemüse, sondern gilt auch als Naturheilpflanze. Und dass ein Apfel pro Tag den Arzt fernhält, das wissen wir schon lange. Gemeinsam mit einem herzhaft belegten Schwarzbrot ist diese Kombination ein ideales Gericht an einem grauen Januarabend!
Recipe for 4 portions
1. Brühe zubereiten
Den Brühwürfel in einem Messbecher in 1L warmem Wasser auflösen.
2. Gemüse vorbereiten
Den Knollensellerie schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Den Lauch längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
3. Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke in die Brühe geben, so werden sie nicht braun.
4. Suppe ansetzen
Den Sellerie und den Lauch in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei geringer Hitze ca. 2–3Min. farblos anschwitzen. Mit der Apfelbrühe ablöschen, die Temperatur erhöhen und alles ca. 20Min. kochen, bis der Sellerie weich ist.
5. Stullen schmieren
Inzwischen den Pumpernickel mit Butter und nach Geschmack mit etwas Senf bestreichen. Mit dem Schinken belegen und mit Schnittlauch garnieren.
6. Suppe fertigstellen
Die Sahne in die Suppe geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Senf abschmecken und mit den Schinkenbroten servieren.