Rucola-Champignon-Tagliatelle
mit Kräuterbröseln und Mozzarella
Du hast Lust auf ein unkompliziertes Pastagericht, das trotzdem den nötigen Pfiff hat? Dann probiere diese Tagliatelle, die mit einer leckeren Kombination aus gebratenen Pilzen, Peperoni und Tomaten, aromatisch-bitterem Rucola, mildem Mozzarella und knusprigen Oregano-Panko-Bröseln zu Höchstform auflaufen.
Recipe for 4 portions
1. Oregano-Panko zubereiten
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Oreganoblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Panko und den Oregano in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, in eine Schüssel geben und mit 1 Prise Salz würzen. Die Pfanne beiseitestellen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Champignons ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren und in ca. 0,5cm große Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Peperoni in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Pasta hineingeben und in ca. 8–10Min. bissfest kochen. Die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen, dabei ca. 450ml Pastawasser auffangen.
4. Pilze braten
Die Pilze in der Panko-Pfanne bei starker Hitze ca. 2Min. braten, bis sie leicht braun werden. 1–2EL Olivenöl dazugeben und verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen.
5. Sauce zubereiten
Die Tomaten, die Petersilie, die Peperoni nach Geschmack und den Knoblauch zu den Pilzen geben und alles bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, ggf. etwas Pastawasser hinzugeben. Die Sauce mit etwas Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Pasta fertigstellen
Die Pasta zur Sauce geben und verrühren. Vom Herd nehmen und die 1/2 des Rucola und den Mozzarella so lange unterheben, bis der Käse leicht schmilzt. Die Pasta mit dem restlichen Rucola und dem Oregano-Panko garnieren und nach Wunsch mit 1–2EL Olivenöl beträufeln und mit Pinienkernen servieren. Tipp: Wer mag, serviert die restlichen Kräuter ebenfalls ...