Orecchiette alla fiorentina
mit Schmand und Serrano-Chips
Beste italienische Pasta in einer cremigen Schmandsauce mit frischen Champignons, Babyspinat und Lauch, dazu knusprige Chips aus köstlichstem Serranoschinken – müssen wir mehr sagen? Das schmeckt einfach superb!
Recipe for 4 portions
1. Pasta kochen
Den Backofen auf 170°C Umluft (190°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Kochtopf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Pasta aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, die Pasta hineingeben und in ca. 9–11Min. bissfest kochen. Die Pasta in ein Sieb abgießen und warm halten.
2. Schinken backen
Inzwischen den Schinken auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. In den Ofen geben und in ca. 10Min. knusprig backen.
3. Gemüse vorbereiten
Die Champignons ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und vierteln, größere Pilze achteln. Den Lauch längs halbieren und schräg in dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
4. Gemüse braten
Die Pilze in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Den Lauch und den Knoblauch dazugeben und ca. 1–2Min. mitbraten.
5. Sauce zubereiten
Das Gemüse mit 1/2EL Mehl bestäuben und mit ca. 200ml Wasser ablöschen. Den Brühwürfel hineinbröseln, dann den Schmand unterrühren. Alles einmal aufkochen lassen, die Temperatur reduzieren und die Sauce ca. 3–5Min. sanft köcheln lassen. Ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben, wenn die Sauce zu stark eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Spinat unterheben
Die Orecchiette mit der Sauce verrühren und den Spinat locker unterheben. Den Schinken in mundgerechte Stücke brechen und zur Pasta servieren.