Zartes Schweinerückensteak
mit süßsaurem Asia-Gemüse und Reis
Der Klassiker aus vielen chinesischen Restaurants kommt heute in einer zeitgemäßen Abwandlung zu Tisch. Das zarte Schweinerückensteak wird separat zu lockerem Basmatireis und knackig gebratenem Gemüse serviert. Das typische süßsaure Aroma entsteht aus der Kombination von Ananas, Essig, Sweet-Chili-Sauce und Sambal Oelek. Dabei kannst du selbst entscheiden, wie süß, sauer und scharf es sein soll.
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis ins kochende Wasser geben und bei niedrigster Hitze abgedeckt ca. 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, den Strunk abschneiden. Die Karotte und den Brokkolistrunk schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden.Die Zwiebel schälen, halbieren und feine Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
3. Ananas vorbereiten
Die Lauchzwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden. Die Ananas in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 1/2 der Ananas in ca. 1cm große Stücke schneiden. Tipp: Die restliche Ananas später einfach als Dessert genießen!
4. Gemüse braten
Brokkoli, Karotten und Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1–2EL Öl bei starker Hitze ca. 2–3Min. scharf anbraten. Die Sweet–Chili–Sauce einrühren, die 1/2 der Ananasstücke, 1/3 des Saftes und den Knoblauch dazugeben und ca. 5–6Min. einköcheln lassen. Tipp: 2–3TL Stärke und 2–3EL kaltes Wasser verrühren und zur Sauce geben, so dickt sie schneller ein.
5. Steaks braten
Die Steaks in einer weiteren großen Pfanne mit 1EL Öl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. scharf anbraten, bis das Fleisch von außen eine schöne Farbe angenommen hat und durchgegart ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Gemüse abschmecken
Das Gemüse mit dem restlichen Ananassaft, 1–2TL Essig und Sambal Oelek abschmecken. Tipp: Zunächst lieber weniger Sambal Oelek verwenden und nach Wunsch nachwürzen, damit es nicht zu scharf wird. Die Steaks mit dem Gemüse und dem Reis anrichten und mit Lauchzwiebeln garniert servieren.