Rinderhüfte an Balsamicosauce
mit buttrigem Kartoffel-Kürbis-Stampf
Kartoffelstampf ist schon längst nicht mehr nur sättigende Beilage und kann immer wieder aufs Neue begeistern. Für diese leckere Variante wird Hokkaidokürbis mit den Kartoffeln gegart und gestampft. Sein süßlicher Geschmack passt ganz hervorragend zur leicht säuerlichen Balsamicosauce und dem saftigen Rinderhüftsteak!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für Kürbis und Kartoffeln zum Kochen bringen. Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel entkernen und in ca. 2–3cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in ca. 2–3cm große Stücke schneiden.
2. Gemüse kochen
Sobald das Wasser kocht, den Kürbis und die Kartoffeln hineingeben und in ca. 15–20Min. weich kochen. Das Gemüse in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen, wieder zurück in den Topf geben und warm stellen.
3. Zwiebeln schneiden
Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
4. Fleisch braten
Die Rinderhüftsteaks mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, quer halbieren und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Fleisch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2–3Min. von jeder Seite scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
5. Sauce ansetzen
Die Zwiebeln in der Pfanne ca. 2–3Min. anrösten. Den Brühwürfel hineinbröseln, alles mit 1EL Mehl bestäuben und mit 250–300ml Wasser ablöschen. Ca. 3–4Min. köcheln lassen und mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gemüse stampfen
Das Gemüse mit 1–2EL Butter zu einem Püree stampfen und mit der Gewürzmischung und Salz abschmecken. Die Rinderhüftsteaks nochmals ca. 1–2Min von jeder Seite in der Zwiebelsauce erwärmen und mit dem Kartoffel-Kürbis-Stampf servieren.