Szegediner Hähnchengulasch
mit Kartoffel-Möhren-Gemüse
Unter einem Szegediner Gulasch versteht man gemeinhin ein Gulasch mit Sauerkraut. Klassisch wird dafür Schweinefleisch verwendet, doch seit wir diese Variante mit zartem Hähnchenfleisch probiert haben, plädieren wir für eine Begriffserweiterung. Das herzhafte Gericht wird mit Kartoffeln und Karotten gekocht und mit Kümmel und Paprikapulver deftig abgeschmeckt.
Recipe for 4 portions
1. Hähnchen vorbereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in ca. 2cm große Stücke schneiden.
2. Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen, längs vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die Selleriestangen längs halbieren und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1cm große Stücke schneiden.
3. Hähnchen anbraten
Das Fleisch in einem großen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 2–3Min. scharf anbraten. Die Zwiebeln hinzugeben und ca. 1–2Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Gulasch ansetzen
Das Paprikapulver und das Tomatenmark unter das Fleisch rühren. Mit 1L Wasser ablöschen und die Temperatur auf kleinste Stufe reduzieren.
5. Gulasch kochen
Die Karotten, den Sellerie, die Kartoffeln, das Sauerkraut, den Brühwürfel und ca. 1TL Kümmel hinzugeben und das Gulasch abgedeckt ca. 15–20Min. sanft köcheln lassen.
6. Anrichten und servieren
Das Hähnchengulasch weitere 5Min. offen köcheln lassen. Inzwischen die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Das Gulasch mit dem restlichen Kümmel nach Geschmack, Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie garniert servieren.