Garnelen-Zucchini-Risotto
mit Zitrone und Kerbel
Ein cremiges Risotto passt zu jeder Jahreszeit. Für diese leichte Variante werden die Garnelen in Olivenöl angebraten und mit frischem Zitronensaft verfeinert. Geraspelte Zucchini und frischer Kerbel ergänzen die harmonische Kombination, die uns den Frühling zumindest schon mal auf die Teller zaubert.
Recipe for 4 portions
1. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. In einem Wasserkocher 1,2L Wasser aufkochen und den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
2. Risotto ansetzen
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1–2Min. farblos anschwitzen, dann den Reis hinzugeben und ca. 1–2Min. mitbraten. Nach und nach mit der heißen Brühe ablöschen und rühren, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat – das dauert ca. 18–20Min.
3. Zucchini raspeln
Zwischendurch die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln und ca. 6–7Min. vor Ende der Kochzeit zum Risotto hinzugeben und mitgaren.
4. Zutaten vorbereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden. Den Kerbel samt Stängeln fein hacken. Den Käse fein reiben.
5. Garnelen anbraten
In einer zweiten großen Pfanne die Garnelen mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2–3Min. anbraten, bis sich die Garnelen rosa verfärben und außen knusprig werden. Mit Pfeffer und etwas Zitronensaft aus den Spalten abschmecken.
6. Risotto fertigstellen
Den Käse mit dem Zitronenabrieb unter das Risotto mischen, nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Risotto mit den Garnelen, dem Kerbel und den restlichen Zitronenspalten anrichten und servieren.