Schweinerücken mit Röstgemüse
und weißem Bohnenpüree
Während Rote Bete, Petersilienwurzeln und Karotten im Ofen grillen, brutzelt das Fleisch in der Pfanne vor sich hin. Damit es auch schön zart bleibt, lässt du das Fleisch nach dem Braten am besten noch ein paar Minuten ruhen – so sammeln sich die Bratensäfte und treten nicht sofort aus, wenn du das Fleisch anschneidest. Dazu gibt es ein cremiges Püree aus weißen Bohnen und Thymian. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebeln schälen und halbieren. 3 Zwiebelhälften in feine Würfel, die übrigen 3 Hälften in breite Spalten schneiden. Die Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken. Die Bohnen in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Rote Bete schälen, halbieren und in ca. 2–3cm breite Spalten schneiden. Die Karotten und die Petersilienwurzeln schälen und beides schräg in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden.
3. Gemüse rösten
Die Zwiebelspalten, die Rote Bete, die Karotten und die Petersilienwurzeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit dem gehackten Rosmarin, 1–2EL Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Zucker vermengen. Das Gemüse gleichmäßig verteilen und für ca. 10–15Min. im Ofen rösten.
4. Bohnen kochen
Währenddessen die Zwiebelwürfel in einem mittelgroßen Topf mit 1–2EL Butter ca. 1Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Bohnen mit ca. 100ml Wasser dazugeben und alles ca. 5–6Min. köcheln lassen.
5. Fleisch braten
Inzwischen die Schweinerückensteaks mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2–3Min. von jeder Seite braten. Je nach Dicke der Steaks die Garzeit etwas verlängern, bis das Fleisch durchgegart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2–3Min. ohne Hitzezufuhr ruhen lassen.
6. Bohnen pürieren
Die Thymianblätter von den Stängeln streifen und fein hacken. Die Bohnen mit einem Stabmixer cremig pürieren, den Thymian untermischen und die Bohnen mit Salz abschmecken. Ggf. mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Die Schweinerückensteaks in Tranchen schneiden, mit dem Röstgemüse und dem Bohnenpüree anrichten und servieren.