Ofengemüse mit Topinambur
dazu Kürbiskern-Salsa und Guacamole
Topinambur stammt aus Nord- und Mittelamerika und gilt als alte Kulturpflanze der Indianer. Die süßlich schmeckende Knolle hat über Frankreich auch Einzug in unsere Küchen gehalten und begleitet hier Kartoffeln, Rosenkohl und Möhren als winterliches Ofengemüse, das auf Feldsalat angerichtet und mit Kürbiskern-Salsa und cremiger Guacamole serviert wird.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln je nach Größe vierteln oder achteln. Den Topinambur ggf. putzen und in Stücke etwa so groß wie die Kartoffelstücke schneiden. Die Karotten schälen, längs vierteln und in ca. 3cm lange Stifte schneiden. Den Strunk der Rosenkohlröschen abschneiden und die Röschen längs halbieren.
2. Gemüse rösten
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und der 1/2 der Gewürzmischung vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer es gerne schärfer mag, kann mehr Gewürzmischung verwenden. Das Gemüse im Ofen in ca. 25–30Min. knusprig backen.
3. Kräuter hacken
Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und 1EL fein hacken. Die Petersilie ohne Stängel, den Schnittlauch und 2/3 der Lauchzwiebeln fein hacken, die restlichen Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Limettenschale abreiben und die Limette auspressen.
4. Salsa zubereiten
Die Petersilie, den Schnittlauch, die gehackten Lauchzwiebeln und die gehackten Kürbiskerne mit 1EL Olivenöl, 1EL Wasser, der 1/2 des Limettensafts und 1TL Limettenabrieb verrühren. Die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer mag, kann mehr Wasser oder Limettenabrieb verwenden.
5. Avocadocreme zubereiten
Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in der Schale kreuzartig einschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und die Avocadowürfel mit dem restlichen Limettensaft, Salz und Pfeffer mithilfe eine Stabmixers in einem hohen Gefäß pürieren. Die Avocadocreme mit Limettenabrieb abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Das Ofengemüse auf dem Feldsalat anrichten und mit den übrigen Kürbiskernen und den Lauchzwiebelringen garnieren. Die Salsa und die Avocadocreme dazu servieren.