Orecchiette mit Grünkohl
und Shiitake in Miso-Cashew-Sauce
Da staunt der liebe Grünkohl, ist er es doch sonst gewohnt, als deftiges Wintergemüse Kartoffeln und Wurst zu begleiten. Aber oho, er kann auch ganz anders! In dieser eleganten Pastakreation darf er mit gebratenen Shiitakepilzen in einer cremigen Sauce aus Cashewkernen und Misopaste glänzen. Knoblauch und Zitrone setzen gekonnt Geschmacksnuancen.
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Sauce zubereiten
Den Knoblauch, die 1/2 des Zitronenabriebs, 2EL Zitronensaft, die Misopaste, die Cashewkerne und 250ml Wasser in einem hohen Gefäß mischen und mithilfe eines Stabmixers zu einer cremigen Sauce pürieren, dabei falls nötig etwas mehr Wasser zufügen.
3. Grünkohl schneiden
Die harten Grünkohlstängel entfernen und die Grünkohlblätter in kleine, mundgerechte Stücke zupfen. Die Stiele der Shiitakepilze entfernen und die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
4. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Orecchiette hineingeben und in ca. 10–12Min. bissfest kochen. Ca. 250ml Pastawasser abschöpfen, die Nudeln in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
5. Grünkohl garen
Inzwischen die Pilze in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 2–3Min. anbraten. Den Grünkohl hinzugeben und ca. 3–4Min. mitbraten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Pasta fertigstellen
Die Miso-Cashew-Sauce und die Pasta zum Grünkohl in die Pfanne geben und alles gut vermengen, dabei ggf. Pastawasser untermischen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Die Grünkohl-Pilz-Orecchiette mit dem restlichen Zitronenabrieb garniert servieren.