Bouletten Jäger-Art
mit Pilzen und Kartoffelstampf
In unser Testküche hat es ordentlich gebrutzelt! Außen kross und innen saftig werden diese Petersilien-Bouletten zu einer herzhaften Pilzpfanne und einem cremigen Kartoffelbrei serviert. Wenn das mal kein Futter für die Seele ist!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Pilze ggf. mit Küchenkrepp oder einer Pilzbürste säubern und vierteln. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Zwiebel schälen, halbieren und eine Hälfte in Würfel, die andere Hälfte in dünne Halbringe schneiden.
2. Kartoffeln kochen
Das Brötchen in grobe Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Wasser bedecken. Die Kartoffeln schälen, vierteln und im kochenden Wasser in 15–20Min. gar kochen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Tipp: Um Zeit zu sparen, die Kartoffeln ungeschält vierteln und im letzten Schritt samt Schale stampfen.
3. Bouletten herstellen
Das Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch, den gewürfelten Zwiebeln, der 1/2 der Petersilie und 1 Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Masse ca. 3–4cm große Bouletten formen.
4. Bouletten anbraten
Die Bouletten In einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5–7Min. von jeder Seite anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
5. Pilze braten
Die Pfanne ggf. mit noch 1EL Pflanzenöl erneut erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze ca. 3–4Min. scharf anbraten. Die Zwiebelstreifen hinzugeben und ca. 1–2Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die restliche Petersilie untermischen.
6. Stampf zubereiten
Die Kartoffeln mit ca. 2/3 der Milch und Butter nach Geschmack cremig stampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer sein Püree cremiger mag, kann auch mehr Milch verwenden. Die Bouletten mit dem Kartoffelstampf und den Pilzen anrichten und servieren.