Kokos-Hähnchencurry mit Gemüse
dazu duftiger Basmatireis
Ein fix zubereitetes Hähnchencurry ist immer wieder das perfekte Abendessen und wird so schnell nicht langweilig, weil man es so wunderbar variieren kann. Heute begleiten grüne Paprika und frische Champignons das zarte Huhn in cremiger Kokosmilchsauce, die mit Limette, Fischsauce und Koriander fein abgeschmeckt wird.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern, dann halbieren, größere Pilze vierteln. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
2. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis bei niedrigster Hitze abgedeckt ca. 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
3. Limette vorbereiten
Ca. 1-2TL Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
4. Fleisch vorbereiten
Die Hähnchenbrust mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Curry ansetzen
Das Fleisch in einem großen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Pilze und die Paprika hinzugeben und ca. 2Min. mitbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und alles weitere 3–4Min. bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
6. Anrichten und servieren
Das Curry nach Geschmack mit Fischsauce, Limettensaft, Limettenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Das Curry mit dem Reis anrichten und mit Koriander garniert servieren.