Quiche Lorraine
mit Blätterteig und Salat
Quiche Lorraine ist ein Klassiker der französischen Küche. Mit feinem Speck, Crème fraîche und herzhaftem Käse gefüllt und in Blätterteig gebacken ist sie nicht nur schnell zubereitet, sondern auch einfach unwiderstehlich. Dazu gibt es einen leichten Salat.
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
2. Speck braten
Den Speck in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 1–2Min. anbraten, dann die Zwiebeln hinzugeben und ca. 1–2Min. mitbraten. Vom Herd nehmen und die Speck-Zwiebel-Mischung etwas abkühlen lassen.
3. Quichefüllung herstellen
Die Milch mit der Crème fraîche und den Eiern verquirlen, die Speck-Zwiebel-Mischung und den Käse untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsicht, der Speck und der Käse sind auch schon salzig.
4. Teig vorbereiten
Eine Auflaufform oder eine Tarteform mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig mit den Fingern leicht auseinanderziehen oder mit einem Nudelholz etwas ausdünnen und die Form damit auskleiden, dabei einen 2–3cm hohen Rand formen.
5. Quiche backen
Die Füllung auf dem Teig verteilen und die Quiche im Ofen ca. 25Min. goldbraun backen.
6. Vinaigrette zubereiten
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 2–3EL Olivenöl, 1–2EL Essig und ggf. etwas Wasser zu einer Vinaigrette verrühren, die 1/2 des Schnittlauchs untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feldsalat unterheben. Die Quiche mit dem restlichen Schnittlauch garniert servieren und den Salat dazu reichen.