Seelachs à la bordelaise
mit Rahmkarotten und Kartoffelstampf
Die Knusperhaube mit aromatischem Rosmarin, die das zarte Fischfilet krönt, ist schnell zubereitet und einfach köstlich. Serviert wird der überbackene Fisch mit einem cremigen Kartoffelpüree, das mit Crème fraîche und Lauchzwiebeln verfeinert wird, und feinen Rahmkarotten. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Kochtopf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen, in ca. 2cm große Würfel schneiden und im kochenden Wasser ca. 8–10Min. gar kochen lassen. In ein Sieb abgießen, dabei ca. 1 Tasse Kochwasser auffangen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Karotten schälen, längs vierteln und in ca. 1cm breite Stücke schneiden. Die Lauchzwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein hacken.
3. Bröselbelag zubereiten
Die 1/2 der Zwiebeln und den Knoblauch mit 1–2EL Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anschwitzen. Den Rosmarin und die Semmelbrösel dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fisch zubereiten
Den Fisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Vorsicht, der Fisch kann Gräten enthalten, diese mit einer Pinzette entfernen oder später beim Essen darauf achten. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Auflaufform geben, die Bröselmasse darauf verteilen und im Ofen ca. 15Min. goldbraun backen.
5. Rahmgemüse zubereiten
Die restlichen Zwiebeln und die Karotten in einem weiteren mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mit 100ml Wasser ablöschen und einköcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Ca. 1/3 der Crème fraîche unterrühren, das Gemüse vom Herd nehmen und erneut abschmecken.
6. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln fein stampfen, dabei etwa die 1/2 der restlichen Crème fraîche und etwas Kochwasser unterrühren. Die Lauchzwiebeln unterheben und den Stampf mit Salz abschmecken. Den Fisch mit dem Rahmgemüse und dem Kartoffelstampf anrichten und servieren.