Gefüllte Kumpir-Kartoffeln
mit Paprika-Sugo und Kräuterjoghurt
Der Export-Klassiker der türkischen Fast-Food-Küche hat seinen Platz in den Küchenkulturen der Welt verdient. Ob Kumpir, Jacket-Potato oder einfach Backkartoffel: Sobald du die knusprig-gebackene Kartoffel aufbrichst und mit zartschmelzendem Käse, dicker Paprika-Tomaten-Sauce und Gemüse füllst, wird es bei Groß und Klein kein Halten mehr geben.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze (230°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 50–55Min. backen, bis die Gabel sich ohne Widerstand in die Kartoffel stechen lässt. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden. Alternativ die Kartoffeln ca. 15Min. in der Mikrowelle garen.
2. Gemüse vorbereiten
Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Gemüse anbraten
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1–2Min. glasig dünsten. Die Paprikawürfel hinzugeben und ca. 2–3Min. mitbraten.
4. Sugo zubereiten
Die passierten Tomaten zum Gemüse in den Topf geben und mit der Gewürzmischung abschmecken. Alles ca. 12–15Min. garen, bis das Gemüse gerade noch bissfest ist. 3/4 vom Mais dazugeben.
5. Joghurtsauce zubereiten
Die Petersilie samt Stängeln und den Schnittlauch fein hacken. Die 1/2 der Kräuter mit dem Joghurt vermischen. Die Oliven klein hacken und dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kartoffeln füllen
Die Kartoffeln, sobald sie von außen goldbraun und knusprig und innen weich sind, aus dem Ofen nehmen und in der Mitte aufbrechen. Das Kartoffelinnere mit einer Gabel lockern und nach Wunsch mit Käse mischen. Den Sugo, den Joghurt und den restlichen Mais darauf anrichten und mit den restlichen Kräutern garniert servieren.