Süßkartoffelpommes Nacho-Style
überbacken mit buntem Gemüse und Käse
Perfektes Comfort Food für den perfekten Abend: Die Süßkartoffelpommes werden mit einem Mix aus Paprika, Mais und schwarzen Bohnen überbacken, ein bisschen süß, ein bisschen scharf und mit viel Käse. Dazu gibt eingelegte rote Zwiebeln und frischen Koriander.
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Ofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffeln längs halbieren und in ca. 3mm dicke Stifte schneiden. Die Pommes auf einem oder ggf. zwei mit Backpapier ausgelegten Backblech(en) verteilen, mit 1–2EL Olivenöl und 1/2TL Salz vermengen und ca. 20Min. im Ofen backen, dann die Pommes wenden und weitere ca. 5Min. knusprig backen.
2. Gemüse vorbereiten
Den Mais und die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
3. Gemüse garen
Die Paprika, den Mais und die Bohnen in einer großen Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Die Chili-con-Carne-Gewürzmischung dazugeben, gut vermischen und unter gelegentlichem Rühren ca. 3–4Min. dünsten, bis die Paprika anfängt, weich zu werden, und die Bohnenflüssigkeit weitgehend verdampft ist.
4. Zwiebeln einlegen
Die Limette halbieren und auspressen. Die Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Halbringe schneiden und mit 1–2EL Limettensaft, 2–3EL Essig, 1TL Zucker und 1/2TL Salz vermengen. So lange rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Zwiebeln sollten gut bedeckt sein. Beiseitestellen und zwischendurch gelegentlich umrühren.
5. Pommes fertigstellen
Die Süßkartoffelpommes aus dem Ofen nehmen, die 1/2 des Käses und die 1/2 der Bohnenmischung darauf verteilen, dann den restlichen Käse und die restlichen Bohnen darübergeben. Erneut in den Ofen geben und ca. 5Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Garnieren
Den Koriander samt Stängeln grob hacken. Die Tomate vierteln, dabei den Strunk entfernen, entkernen und in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Die Pommes aus dem Ofen nehmen und mit den Tomaten, den Zwiebeln und dem Koriander garniert servieren.