Winterlicher Linsensalat
mit Kürbis, Fenchel und Orange
Wir lieben den vielseitigen Kürbis, der für dieses Rezept im Ofen gebacken wird und ganz wunderbar den fein-fruchtigen Linsensalat mit knackigem Fenchel, süßer Orange und zartem Feldsalat ergänzt. So geht deftig-elegante Winterküche, die dich mit vielen Vitaminen versorgt und Erkältungen fernhält.
Recipe for 2 portions
1. Linsen kochen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 1L Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Die Linsen in einem Sieb abspülen. Sobald das Wasser kocht, die Linsen hineingeben, kurz aufkochen lassen, die Temperatur reduzieren und die Linsen abgedeckt in ca. 25–30Min. gar köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und leicht salzen.
2. Sonnenblumenkerne rösten
Die Sonnenblumenkerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze rösten. Vorsicht, die Kerne können schnell verbrennen. Mit der Sojasauce und der 1/2 des Honigs ablöschen und gut verrühren. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, die Kerne teelöffelweise auf einen Teller geben und erkalten lassen.
3. Kürbis backen
Den Kürbis halbieren, entkernen und in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. Die Zitronenthymianblätter von den Zweigen streifen. Den Kürbis, den Thymian, 1EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, dann den Kürbis auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im Ofen in ca. 15–25Min. knusprig backen. Tipp: Wer mag, kann die Thymianzweige mitbacken.
4. Fenchel schneiden
Den Fenchel samt Grün in schräge, möglichst feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken.
5. Orange filetieren
Die Orangenschale abreiben, dann die Orange filetieren: Dafür mit einem scharfen Messer die restliche Schale mit der weißen Haut wegschneiden und die einzelnen Filets zwischen den Fruchtwänden herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Den Saft mit 1EL Öl, 1–2TL Essig, dem Knoblauch, der 1/2 der Minze und Orangenschale nach Geschmack verrühren.
6. Anrichten und servieren
Den Fenchel mit den Linsen, dem Feldsalat und dem Dressing vermengen und den Salat mit dem Kürbisgewürz nach Geschmack abschmecken. Den Kürbis auf dem Linsensalat anrichten und mit den Sonnenblumenkernen, den Orangenfilets und der restlichen Minze garniert servieren.