De-luxe-Salat mit Chioggia-Bete und Ei
und cremigem Green-Goddess-Dressing
Ein vegetarischer De-luxe-Salat erwartet dich hier, schön bunt und voller Raffinesse: Die krossen Croûtons, feine Chioggia-Bete und wachsweich gekochtes Ei machen sich richtig gut auf dem Bett aus knackigem Romana und fruchtigen Tomaten. Den großen Auftritt heute hat aber das sattgrüne Dressing aus Schnittlauch, Petersilie, Zitrone und Joghurt. Einfach göttlich!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Ofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Brötchen grob würfeln. Die Beten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten in dünne Spalten schneiden und mit je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Den Schnittlauch und die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
2. Croûtons und Bete backen
Die Brötchenwürfel auf einem Backblech mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Betescheiben mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und in Alufolie einwickeln. Die Brötchenwürfel und die Beten 7–10Min. im Ofen backen, bis die Croûtons goldbraun und knusprig und die Betescheiben zart sind.
3. Dressing vorbereiten
4EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei hoher Hitze sehr stark erwärmen, dann vom Herd nehmen und 1–2Min. abkühlen lassen. Ca. 2EL der Kräuter für die Garnitur aufbewahren. Die übrigen Kräuter mit den Schalotten und dem Knoblauch in das heiße Öl rühren. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Käse fein reiben.
4. Dressing zubereiten
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Eier in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in 6–7Min. weich kochen. Die Eier kalt abschrecken und schälen. Das Kräuteröl, den Joghurt, die Zitronenschale, die ½ des Zitronensafts und die ½ des Käses mit je ½TL Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß pürieren.
5. Salat schneiden
Den Salat vom Strunk befreien und in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Mit den Croûtons, den Tomaten und ca. ⅓ des Dressings vermengen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
6. Anrichten und servieren
Die Eier jeweils in 4 Spalten schneiden. Das restliche Dressing auf Tellern verstreichen. Den Salat auf dem Dressing anrichten und mit den Croûtons, den Beten und dem Ei belegen. Mit den aufbewahrten Kräutern und dem restlichen Käse garnieren und servieren.