Vegetarischer Borschtsch
mit „Rindergulasch“ und Röstzwiebeln
Heute geht es deftig zu: Borschtsch wärmt Leib und Seele mit den erdigen Aromen von Roter Bete und Kartoffeln. Die Ergänzung mit Veggie-„Rindergulasch“ ist angelehnt an die baltische Borschtsch-Variante „Beetenbartsch“. Obendrauf gibt es ganz klassisch saure Sahne und Dill, und dazu noch eine Handvoll knuspriger Röstzwiebeln. Ein Festmahl!
Recipe for 2 portions
1. Rote Bete vorbereiten
Die ½ der Roten Beten abgießen und jeweils vierteln. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Rote Bete verwenden.
2. Lauch anbraten
Den Lauch in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Butter und 1 Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2Min. anbraten, dann das Tomatenmark und die ½ der Gewürzmischung zugeben und weitere ca. 2Min. braten.
3. Suppe kochen
Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 600ml heißes Wasser angießen, dann die Rote Bete, die Kartoffeln und das Brühgewürz einrühren. Die Suppe abgedeckt 15–20Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig gegart sind.
4. Dill schneiden
Das untere Drittel des Dills (die dickeren Stängel) grob schneiden und zur Suppe hinzufügen. Den restlichen Dill ebenfalls grob schneiden und beiseitestellen.
5. Gulasch erhitzen
Das vegane Rindergulasch ggf. in etwas kleinere Stücke zupfen oder schneiden und samt Sauce in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2–3Min. erhitzen, bis es vollständig durcherhitzt ist.
6. Fertigstellen & servieren
Die Kartoffeln und die Rote Bete mit einem Kartoffelstampfer grob pürieren. Die Suppe mit 1EL Essig verfeinern und mit mehr Gewürzmischung nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den Borschtsch mit dem Gulasch und der sauren Sahne anrichten und mit den Röstzwiebeln und dem übrigen Dill garniert servieren.