Special: Auberginen und wachsweiches Ei
mit Gewürzreis, Kichererbsen und Pickles
Wir finden es immer so schön, wenn der Teller voller bunter Zutaten ist und auch noch köstlich schmeckt. Heute gibt es fein gebackene Auberginen, einen eingelegten Gemüsemix – aus knackigen Gurken, fruchtigen Tomaten und roten Zwiebeln –, würzigen Basmatireis, Kichererbsen, gekochte Eier und noch einen schicken Kleckser Tahini. Man weiß gar nicht, wo man als Erstes reinbeißen soll. Jedenfalls wünschen wir einen guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. 1EL Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Ras-el-Hanout-Mischung und den Reis hinzugeben und 1–2Min. duftend anbraten. 800ml Wasser hinzugeben und aufkochen, dann bei niedrigster Hitze abgedeckt 10–12Min. köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Auberginen backen
Die Auberginen längs in ca. 1cm breite Scheiben schneiden, mit ½TL Salz würzen und mit 4EL Olivenöl einreiben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der dritten Schiene unter dem Grill ca. 20Min. im Ofen backen. Die Auberginen nach ca. 10Min. wenden.
3. Gemüse einlegen
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten grob würfeln. Die Gurke längs halbieren, dann quer in dünne Scheiben schneiden. 200ml Wasser, 200ml Essig, 2EL Zucker und 1EL Salz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, dabei rühren. Das Gemüse mit der Lake bedecken und mit einem Papiertuch abdecken, um die Oberfläche zu befeuchten.
4. Sauce zubereiten
In dem Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Das Tahini mit 2EL Zitronensaft und 2EL Wasser verrühren. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Eier im kochenden Wasser bei mittlerer Hitze in ca. 7Min. wachsweich kochen, dann abgießen und kalt abschrecken.
5. Kichererbsen braten
Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kichererbsen in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. knusprig anbraten. Den Knoblauch, je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer und ¾ der Kreuzkümmel-Koriander-Gewürzmischung hinzugeben und ca. 1Min. mitbraten.
6. Fertigstellen & servieren
Die Eier schälen, halbieren und mit je 1 Prise Salz und Kreuzkümmel-Koriander-Gewürzmischung würzen. Das eingelegte Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen. Mit dem Reis, den Auberginen, den Kichererbsen und den Eiern auf Tellern anrichten und mit einem Klecks Tahinisauce und der Zitronenschale garniert servieren.