Hähnchenbrustfilet und grüner Spargel
mit Kartoffeln und Romescosauce
Grüner Spargel hat eine kräftige, nussige Note und kommt ein wenig knackiger daher als sein unterirdisch wachsender Bruder, der weiße Spargel. Am besten schmeckt grüner Spargel mit gebratenem Fleisch, darum kombinieren wir heute die köstlichen Stangen mit spanischer Romescosauce, die aus Mandeln, gebackener Paprika, Tomaten und Knoblauch püriert wird. Harmonie pur!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in 0,5–1cm dicke Scheiben schneiden, mit 2EL Olivenöl und 1TL Salz vermengen und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen.
2. Gemüse braten
Die Tomaten jeweils in 4 Spalten schneiden. Die Paprika vierteln und entkernen. Das Gemüse in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 6–8Min. anbraten, bis die Paprika appetitlich gebräunt ist. Den Knoblauch schälen, in die Pfanne geben und 30Sek.–1Min. mitbraten.
3. Kartoffeln backen
Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen in 25–30Min. goldbraun und gar backen. Nach der Hälfte der Zeit die Kartoffeln wenden und die Position der Bleche tauschen.
4. Sauce pürieren
Die Mandeln mit den Tomaten, der Paprika, dem Knoblauch, 2EL Olivenöl, 1EL Essig und 1 kräftigen Prise Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer nach Belieben grob oder fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne auswischen.
5. Spargel mitbacken
Die holzigen Enden des Spargels abtrennen, dann den Spargel mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen und auf die Backbleche zu den Kartoffeln geben. Für die letzten 8–10Min. der Garzeit mitbacken, bis der Spargel leicht gebräunt und weich ist.
6. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, jeweils horizontal halbieren und in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun braten, dabei mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln und den Spargel auf Teller verteilen, mit dem Fleisch anrichten und mit der Romescosauce servieren.