Hähnchendrumsticks mit Ananasglasur
mit Kokosreis und fruchtigem Coleslaw
Wir sind absolut begeistert von dieser Kreation, die sofort ein Urlaubsfeeling erweckt: kräftig gewürzte Hähnchendrumsticks werden überzogen von einer fruchtig-süßen Glasur mit Ananas, grüner Paprika und Sojasauce und schließlich gebettet auf einer Portion lockerem Kokosreis. Für eine knackige Erfrischung sorgt der leckere Coleslaw, der mit Orangensaft und -schale verfeinert wird. Garniert wird mit Kokosraspeln und Koriander.
Recipe for 2 portions
1. Fleisch backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und mit 1EL Pflanzenöl, der Gewürzmischung sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben. Das Fleisch auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder dem Backrost platzieren und in 30–35Min. goldbraun und knusprig backen, dabei das Fleisch nach der Hälfte der Backzeit wenden.
2. Reis kochen
Die Kokosraspeln ohne Fett in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze in 2–4Min. goldbraun anbraten. Die ½ der Kokosraspeln herausnehmen und beiseitestellen. Den Reis mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz zugeben und in 2–3Min. glasig anbraten. 300ml Wasser zugeben, aufkochen und abgedeckt bei niedriger Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist.
3. Coleslaw zubereiten
Die ½ der Orangenschale abreiben, dann die Orange halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte schälen und grob würfeln. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit 1EL Essig, 1TL Orangenschale und je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker verkneten. Die Orangenwürfel und den Orangensaft mit dem Rotkohl vermengen und beiseitestellen.
4. Glasur vorbereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Ananas in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die ½ der Ananas oder mehr mit 1EL Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. anbraten. Die Paprika zugeben und 3–4Min. mitbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. Glasur fertigstellen
Die ½ des Ananassafts oder mehr, die Sojasauce, 2EL Ketchup, 2EL Essig, 1TL Zucker und 75ml Wasser in die Pfanne geben und aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden.
6. Fleisch glasieren
Das Fleisch in die Pfanne geben und gleichmäßig schwenken, bis es von allen Seiten mit der Glasur überzogen ist. Das Fleisch auf dem Reis anrichten, mit den restlichen Kokosraspeln und dem Koriander garnieren und mit dem Coleslaw servieren.