Auberginen-Kirschtomaten-Pizza
mit roten Zwiebeln und Tomaten-Oliven-Pesto
Lust auf Pizza, aber es soll auch vegan sein? Das kriegen wir bei Marley Spoon doch locker hin! Unsere Variante hat heute einiges zu bieten: gebackene Auberginen und Kirschtomaten, ein würziges Tomaten-Oliven-Pesto statt der herkömmlichen Sauce und dann noch lecker karamellisierte rote Zwiebeln. Und der Käse? Das vegane Reibe-Topping von Willicroft ist natürlich der perfekte Ersatz. Auf die Pizza, fertig, los!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken, dann unter das Pesto rühren. Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden.
2. Gemüse backen
Die Auberginen und die Kirschtomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Auberginen mit einer Gabel einstechen. 4EL Olivenöl über die Auberginen und die Kirschtomaten träufeln, mit ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen und das Gemüse 12–15Min. im Ofen backen.
3. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Olivenöl und ½TL Salz bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 10Min. unter häufigem Rühren goldbraun braten. Ggf. esslöffelweise Wasser hinzugeben, damit die Zwiebeln nicht nicht zu trocken werden.
4. Teige vorbereiten
Die Teige mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen. Das Pesto gleichmäßig auf den Teigen verteilen.
5. Teige belegen
Die Zwiebeln auf dem Pesto verteilen, dann mit den Auberginen und den Tomaten belegen und das vegane Reibe-Topping darauf verteilen.
6. Pizzen backen
Die Pizzen 15–20Min. im Ofen backen, bis die Krusten goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist. Je nach Ofen die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen. Die Pizzen nach Belieben in Stücke schneiden und servieren.