Auberginen-Kirschtomaten-Pizza
mit roten Zwiebeln und Tomaten-Oliven-Pesto
Lust auf Pizza, aber es soll auch vegan sein? Das kriegen wir bei Marley Spoon doch locker hin! Unsere Variante hat heute einiges zu bieten: gebackene Auberginen und Kirschtomaten, ein würziges Tomaten-Oliven-Pesto statt der herkömmlichen Sauce und dann noch lecker karamellisierte rote Zwiebeln. Und der Käse? Das vegane Reibe-Topping von Willicroft ist natürlich der perfekte Ersatz. Auf die Pizza, fertig, los!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken, dann unter das Pesto rühren. Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden.
2. Zutaten backen
Die Auberginen und die Kirschtomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Auberginen mit einer Gabel einstechen. 2EL Olivenöl über die Auberginen und die Kirschtomaten träufeln, mit 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer würzen und das Gemüse 12–15Min. im Ofen backen.
3. Zwiebeln braten
Die Zwiebel schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und in einer kleinen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 10Min. unter häufigem Rühren goldbraun braten. Ggf. esslöffelweise Wasser hinzugeben, damit die Zwiebeln nicht zu trocken werden.
4. Teig vorbereiten
Den Teig mit dem Papier nach unten auf ein zweites Backblech ausrollen. Das Pesto gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
5. Teig belegen
Die Zwiebeln auf dem Pesto verteilen, dann mit den Auberginen und den Tomaten belegen und das vegane Reibe-Topping darauf verteilen.
6. Pizza backen
Die Pizza 15–20Min. im Ofen backen, bis die Kruste goldbraun und der Käse geschmolzen ist. Die Pizza nach Belieben in Stücke schneiden und servieren.