Chorizo-Bohnen-Salat mit Süßkartoffeln
und Kirschtomaten auf Rucola und Apfel
Ein bunter und warmer Salat gefällig? Da haben wir doch was für dich. Deftige Chorizo, weiße Bohnen, fruchtige Kirschtomaten und feine Süßkartoffeln braten zunächst langsam in der Pfanne vor sich hin. Diese herrliche Kombination macht es sich dann auf Rucola und Äpfeln gemütlich, die durch ein spritziges Zitronen-Dressing gehüpft sind. Mit Schnittlauch, Petersilie und Mandeln garniert, ist dieser Salat die reine Wucht!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Süßkartoffeln samt Schale in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Rauchmandeln mit einer schweren Pfanne oder einem Fleischklopfer in grobe Stücke zerdrücken. Tipp: Ein kleines Loch in den Plastikbeutel schneiden, damit die Luft entweichen kann, und die Mandeln im Beutel zerdrückt werden.
2. Chorizo braten
Die Süßkartoffeln und die Chorizo in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. braten, bis die Chorizo knusprig ist und die Süßkartoffeln leicht weich sind. Die Zwiebeln und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer hinzugeben und 2–4Min. glasig braten.
3. Zutaten schneiden
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Äpfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch und die Petersilie samt Stängeln grob schneiden.
4. Tomaten mitbraten
Die Kirschtomaten und 100ml Wasser in die Pfanne geben. Die Tomaten mit einem Spatel leicht zerdrücken, damit sie aufplatzen, dann bei starker Hitze 3–5Min. mitbraten. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, in die Pfanne geben und durchschwenken, um sie leicht zu erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Dressing zubereiten
4EL Olivenöl, 1–2EL Zitronensaft, 2TL Senf, 2TL Honig, je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer und die ½ der Zitronenschale zu einem Dressing verrühren, ggf. mehr Schale und Saft hinzugeben.
6. Fertigstellen & servieren
Den Rucola und die Äpfel durch das Dressing und auf Tellern anrichten. Das restliche Dressing in die Chorizo-Pfanne einrühren. Die Chorizo-Pfanne auf dem Rucola und den Äpfeln anrichten und mit den Kräutern und Mandeln garniert servieren.