Rindersteak mit Kapern-Pfeffer-Sauce
dazu Pastinaken mit Trüffelöl und Käse
Mit diesem Low-Carb-Rezept hat unsere Köchin Tamara mal wieder voll ins Schwarze getroffen! Was würde schon besser zu unserem saftigen Steak passen als eine würzig-intensive Sauce mit Kapern und schwarzen Pfefferkörnern? Etwa geröstete Pastinaken, die sich in aromatischem Käse und luxuriösem Trüffelöl wälzen durften? Bingo! Aber bevor wir mit Superlativen um uns werfen, machen wir uns lieber direkt ans Kochen. Danke, Tamara!
Recipe for 4 portions
1. Pastinaken rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Pastinaken längs vierteln und in dünne Spalten schneiden. Mit 2EL Olivenöl und 1TL Salz vermengen, gleichmäßig auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und im Ofen in 18–20Min. goldbraun und knusprig rösten. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen. Bei geöffneter Ofentür ca. 5Min. abkühlen lassen.
2. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze auf der Fettseite 2–4Min. scharf anbraten. Wenden und weitere 2–4Min. braten, je nach Dicke des Fleisches. Abgedeckt auf einem Teller ruhen lassen.
3. Sauce zubereiten
Die Kapern und die Pfefferkörner in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten, dann mit 250ml Wasser ablöschen und mit 1 kräftigen Prise Salz würzen. Die Sauce unter Rühren zum Kochen bringen und 3–4Min. einköcheln lassen.
4. Käse reiben
Inzwischen den Käse fein reiben
5. Sauce verfeinern
3EL Butter und 1EL Senf in die Sauce rühren, dann das Fleisch zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 1–3Min. abgedeckt garen, je nachdem, ob es medium oder durch sein soll.
6. Pastinaken fertigstellen
Die Pastinaken erst in dem Trüffelöl und anschließend in dem Käse wenden, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Tranchen schneiden und mit den Pastinaken auf Teller verteilen. Mit der Sauce beträufeln und servieren.