Käsige Zitronen-Dill-Spätzle
mit gebackenem Blumenkohl und Rucola
Spätzle sind schon was Feines, nicht wahr? Vor allem, wenn sie mit Käse und Zitrone zubereitet und mit Dill garniert werden. Der Blumenkohl und die roten Zwiebeln werden mit einer Cajun-Gewürzmischung aufgepeppt und schmoren im Ofen gemütlich vor sich hin. Der Rucola wird mit einem spritzigen Zitronendressing und knackigen Kürbiskernen verfeinert. Das Ergebnis? Ein echter Festschmaus, den auch die Kleinen lieben werden.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen zerteilen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Den Blumenkohl und die Zwiebeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
2. Gemüse backen
Den Blumenkohl und die Zwiebeln mit 2EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und ca. 15Min. im Backofen backen, dann mit der Gewürzmischung vermengen und weitere 5–10Min. backen, bis der Blumenkohl gar und leicht gebräunt ist.
3. Kürbiskerne rösten
Die Kürbiskerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne wird weiterverwendet.
4. Dressing anrühren
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. ½EL Zitronensaft mit ½EL Olivenöl und 1TL Senf zu einem Dressing verrühren. Mit Salz, Pfeffer und mehr Zitronensaft nach Geschmack würzen.
5. Spätzle garen
Den Dill samt Stängeln grob schneiden. 5Min. vor Ende der Backzeit die Spätzle, den Käse, die ½ des Brühgewürzes und 150ml Wasser mit 1EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5Min. unter ständigem Rühren braten, bis die Spätzle gleichmäßig mit Käsesauce bedeckt sind.
6. Spätzle verfeinern
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zitronenschale unter die Spätzle mengen, ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Rucola mit dem Dressing und den Kürbiskernen vermengen. Das Ofengemüse auf den Spätzle anrichten, mit dem Dill garnieren und mit dem Rucolasalat servieren.