V: Pulled Mushrooms im Pitabrot
mit Minzejoghurt und Rotkohlsalat
Gefülltes Brot ist von Nordafrika bis nach Indien heiß begehrt. Wir sind auch Feuer und Flamme und füllen heute unsere Pitas mit einer schmackhaften, orientalisch gewürzten Pilzpfanne, einem süßsauer eingelegten Rotkohlsalat mit aromatischem Ingwer und einem frischen Minzejoghurt – Genuss pur!
Recipe for 2 portions
1. Salat vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. 50ml Essig und 50ml Wasser mit 1EL Zucker und 2TL Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Den Topf vom Herd nehmen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Ingwer und den Rotkohl mit dem Einlegesud vermengen.
2. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Pilze braten
Die Pilze und die ½ der Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 5–7Min. knusprig anbraten. Während der letzten Minute den Knoblauch zugeben und mitgaren, dann mit 1 kräftigen Prise Garam Masala abschmecken.
4. Brote erwärmen
Währenddessen die Pitabrote mit etwas Wasser besprenkeln und 4–6Min. im Ofen erwärmen.
5. Joghurt würzen
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. ⅔ der Minzeblätter mit den restlichen Zwiebeln, dem Joghurt und 1EL Mayonnaise verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gurke schneiden
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Pitabrote aufschneiden, mit dem Minzejoghurt bestreichen und mit dem Rotkohlsalat, der Gurke und den Pilzen füllen. Mit den restlichen Minzeblättern garnieren und mit ggf. übrigen Gurken, Rotkohlsalat und Minzejoghurt servieren.