Low Carb: Gefüllte Zucchini mit Linsen & Käse
dazu gemischter Salat mit Kürbiskernen
Wie kann man Low Carb und leckere Zutaten am besten kombinieren? Da haben wir doch was für dich: Heute backen die Zucchini mit einer würzigen Linsenfüllung und geriebenem Käse im Ofen geschmeidig vor sich hin. Ach, apropos Füllung: Zwiebeln, Oliven und passierte Tomaten sind mit von der Partie und sorgen für einen wohlig-tiefen Geschmack. Ein würziger Salat mit Kürbiskernen dazu und fertig ist der leichte Festschmaus.
Recipe for 2 portions
1. Zucchini backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zucchini längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen und beiseitestellen. Die Zucchini mit der Schnittfläche nach oben in eine mittelgroße Auflaufform geben, mit 1EL Olivenöl beträufeln, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und im Ofen backen, während die Füllung zubereitet wird.
2. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Oliven grob schneiden. Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
3. Füllung vorbereiten
Die Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anbraten. Die Oliven, die Linsen und die ½ der Gewürzmischung hinzugeben, die passierten Tomaten und das Zucchinifruchtfleisch einrühren und bei niedriger Hitze abgedeckt ca. 10Min. köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und ca. 5Min. weiterköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zucchini füllen
Vorsichtig etwas von der Füllung in die Zucchini geben. Es wird später noch Füllung für das Anrichten benötigt. Die Zucchini mit der ½ des Käses bestreuen und ca. 5Min. im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Käse verwenden.
5. Salat vorbereiten
Die ½ der Granatapfelmelasse mit 1EL Olivenöl, 1TL Senf und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Den Salat mit dem Dressing vermengen, ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
6. Kürbiskerne rösten
Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. duftig anrösten, dann beiseitestellen. Die gefüllten Zucchini auf der übrigen Linsenfüllung anrichten. Den Salat mit den Kürbiskernen garniert als Beilage servieren.