Low Carb: Gefüllte Zucchini mit Linsen & Käse
dazu gemischter Salat mit Kürbiskernen
Wie kann man Low Carb und leckere Zutaten am besten kombinieren? Da haben wir doch was für dich: Heute backen die Zucchini mit einer würzigen Linsenfüllung und geriebenem Käse im Ofen geschmeidig vor sich hin. Ach, apropos Füllung: Zwiebeln, Oliven und passierte Tomaten sind mit von der Partie und sorgen für einen wohlig-tiefen Geschmack. Ein würziger Salat mit Kürbiskernen dazu und fertig ist der leichte Festschmaus.
Recipe for 4 portions
1. Zucchini backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zucchini längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen und beiseitestellen. Die Zucchini mit der Schnittfläche nach oben in eine große Auflaufform geben, mit 2EL Olivenöl beträufeln, mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und im Ofen backen, während die Füllung zubereitet wird.
2. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Die Oliven grob schneiden. Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
3. Füllung vorbereiten
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anbraten. Die Oliven, die Linsen und die Gewürzmischung hinzugeben, die passierten Tomaten und das Zucchinifruchtfleisch einrühren und bei niedriger Hitze abgedeckt ca. 10Min. köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und ca. 5Min. weiterköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zucchini füllen
Vorsichtig etwas von der Füllung in die Zucchini geben. Es wird später noch Füllung für das Anrichten benötigt. Die Zucchini mit dem Käse bestreuen und ca. 5Min. im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Salat vorbereiten
Die Granatapfelmelasse mit 2EL Olivenöl, 2TL Senf und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Den Salat mit dem Dressing vermengen, ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
6. Kürbiskerne rösten
Die Kürbiskerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. duftig anrösten, dann beiseitestellen. Die gefüllten Zucchini auf der übrigen Linsenfüllung anrichten. Den Salat mit den Kürbiskernen garniert als Beilage servieren.