V2: Vegane Lauch-Quesadillas
dazu Apfel-Feldsalat mit Aprikosendressing
Diese leckeren Quesadillas mit ihrer cremig-schmelzigen Füllung aus frischem Lauch und dem veganen Reibe-Topping von Willicroft sind nicht nur richtig schnell auf dem Teller, sondern auch ein willkommener Leckerbissen für Groß und Klein. Dazu gibt’s einen fruchtig-frischen Feldsalat mit gerösteten Cashews, knackigen Apfelstückchen und einem aromatischen Aprikosendressing. Das schmeckt und macht Spaß!
Recipe for 2 portions
1. Lauch braten
Den Lauch längs halbieren, in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden und in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. braten, bis der Lauch weich und leicht gebräunt ist.
2. Dressing anrühren
Inzwischen das Aprikosenchutney in einer großen Salatschüssel mit 1EL Olivenöl, 1EL Essig, 1TL Senf und 1 Prise Salz zu einem Dressing verrühren. Den Lauch mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und in einer zweiten Schüssel mit dem Reibe-Topping vermengen. Die Pfanne aufbewahren.
3. Guacamole zubereiten
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In eine Schüssel geben, die ½ der Gewürzmischung und 2TL Essig hinzufügen und mit einer Gabel zu einer cremigen Guacamole zermusen.
4. Tortilla belegen
Die Pfanne auswischen, mit 1TL Olivenöl auspinseln und bei mittlerer Hitze erwärmen. 1 Tortilla in die Pfanne geben, mit der ½ des Lauchs belegen und mit 1 Tortilla bedecken. Tipp: Wer mag, kann die zweite Quesadilla parallel in einer weiteren Pfanne zubereiten.
5. Quesadillas braten
Die Quesadilla 2–3Min. braten, bis das Reibe-Topping geschmolzen ist. Die Oberfläche mit 1TL Olivenöl bestreichen, dann die Quesadilla mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und weitere 2–3Min. braten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist. Auf dieselbe Weise eine zweite Quesadilla zubereiten. Tipp: Die fertige Quesadilla ggf. im leicht vorgewärmten Ofen warm halten.
6. Salat zubereiten
Während die Quesadillas braten, die Äpfel halbieren, entkernen und grob reiben. Die Cashews grob hacken. Kurz vor dem Servieren den Feldsalat mit Äpfel, den Cashews und dem Dressing vermengen. Die Quesadillas jeweils in 4 Stücke schneiden und mit dem Salat und der Guacamole servieren.