V3: Veganes Hähnchenschnitzel mit Pasta
mit Roter Bete, Gurke und Dill
Schnitzel mit Pasta – kann die Welt noch schöner werden? Natürlich kann sie, wenn man es richtig angeht: Das vegane Schnitzel Hähnchen-Art ist schön kross. Dazu gibt es lecker-nussige Vollkornfusilli im fröhlichen Farbrausch: Gurke und Dill fürs frische Grün, Rote Bete für den rosaroten, knackigen Biss. So schön war die Welt schon lange nicht mehr ...
Recipe for 4 portions
1. Pasta kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 11–13Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Gurke einlegen
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Je 2 kräftige Prisen Salz und Zucker in 2EL hellem Essig auflösen und mit den Gurkenscheiben vermengen.
3. Zutaten vorbereiten
Die Zitrone vierteln. Den Dill fein schneiden. Die Rote-Bete-Flüssigkeit vorsichtig abgießen und auffangen. Die Rote Bete in ca. 1cm große Würfel schneiden. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
4. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. braten oder bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.
5. Pasta mischen
Die Pasta mit den Gurken, der Roten Bete samt Flüssigkeit, ⅔ des Dills und 4EL veganer Mayonnaise vermengen, nach Geschmack mit Salz würzen.
6. Anrichten und servieren
Die Schnitzel und die Pasta auf Teller verteilen, nach Belieben mit dem restlichen Dill garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.