Hähnchenschenkel, Karotten und Kohlrabi
auf Kichererbsen mit Tahini „Musabaha“-Style
„Musabaha“ ist eine flüssigere Variante von Hummus, die aus ganzen Kichererbsen und Tahini besteht. Unsere Version hält sich zwar an die Grundzutaten wie Kichererbsen, Tahini, Knoblauch, Zitrone und Kreuzkümmel, es kommen aber noch gebackene Hähnchenschenkel, eingelegte Kohlrabi, Karotten und Rote Beten aus dem Ofen dazu. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Hähnchen backen
Den Backofen auf 230ºC (210ºC Umluft) vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und rundum mit 2EL Olivenöl, je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer und der ½ der nordafrikanischen Gewürzmischung einreiben. Mit der Hautseite nach oben auf einen Rost im oberen Drittel des Ofens legen und 30–35 Min. goldbraun backen.
2. Gemüse rösten
Die Karotten in ca. 1cm dicke Stifte schneiden. Die Roten Beten schälen und in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Beides auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl, je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer und der übrigen nordafrikanischen Gewürzmischung vermengen. Dann unter dem Fleisch positionieren, um das Fett aufzufangen, und ca. 30Min. goldbraun backen.
3. Kohlrabi zubereiten
In einem kleinen Topf 200ml Wasser, 100ml Essig, ½EL Salz und 1EL Zucker zum Kochen bringen. Den Kohlrabi schälen und in ca. 1cm dicke Stifte schneiden, in das kochende Wasser geben und 1–2Min. kochen, dann vom Herd nehmen. Tipp: Ein Papiertuch auf das Wasser legen, damit der Kohlrabi ganz untergetaucht bleibt.
4. Kichererbsen kochen
Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. 4EL Kichererbsen für die Garnitur aufbewahren. Die restlichen Kichererbsen, 600ml kaltes Wasser und das Brühgewürz in einen zweiten kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und ca. 10Min. kochen, bis die Kichererbsen sehr weich sind.
5. Musabaha zubereiten
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Etwas Brühe abschöpfen, dann die Kichererbsen abgießen. Den Knoblauch, die Kreuzkümmel-Koriander-Gewürzmischung und die Petersilie in dem Topf mit 4EL Olivenöl bei niedriger Hitze 1–2Min. anbraten.
6. Musabaha fertigstellen
Die Kichererbsen, das Tahini, die Zitronenschale und ca. ⅔ des Zitronensaftes in den Topf geben und verrühren, dabei die Kichererbsen zerdrücken. Je 1EL Brühe zugeben bis zur gewünschten Konsistenz. Das Fleisch, das Ofengemüse und den Kohlrabi auf den Kichererbsen anrichten, mit den restlichen Kichererbsen garniert und mehr Zitronensaft servieren.