Pissaladière mit Sardellen und Kapern
dazu gebratener Romanasalat mit Käse
Ursprünglich stammt die Pissaladière aus Ligurien und ist so etwas wie die lokale Version der Pizza – das trägt sie sogar im Namen: Pizza all’Andrea, so die ursprüngliche Bezeichnung. Entlang der Küste verbreitete sie sich nach Frankreich, immer mit ähnlichem Konzept: Sardellen, Teig, gerne Zwiebeln. Wir nehmen heute Blätterteig, verfeinern mit Kapern und Tomaten und servieren dazu Romana mit Käse-Senf-Zitronen-Dressing. Mmh!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Sardellen in ein Sieb abgießen, das Öl auffangen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Spalten schneiden.
2. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit dem Sardellenöl, 2EL Butter und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze in ca. 5Min. glasig anbraten, dabei regelmäßig rühren. 1½ Päckchen Gewürzmischung, die Zwiebelmarmelade und 2EL Butter einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
3. Teig vorbereiten
Die Kapern grob schneiden. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Teige mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
4. Pissaladière backen
Die Zwiebeln gleichmäßig auf den Teigen verteilen. Die Tomaten auf den Zwiebeln auslegen und die Kapern darauf verteilen. Die Sardellen kreuzweise anordnen. 15–20Min. im Ofen backen, bis der Teig an den Rändern goldbraun und knusprig ist. Je nach Ofen die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
5. Dressing anrühren
Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Käse fein reiben. Die ½ des Käses mit 4EL Olivenöl, 2EL Zitronensaft, 2TL körnigem Senf und der restlichen Gewürzmischung verrühren, ggf. mit 1–2TL Wasser verdünnen.
6. Salat braten
Den Romanasalat längs vierteln und mit den Schnittseiten nach unten in einer zweiten großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. braten, bis leichte Röstspuren erkennbar sind. Direkt vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln und mit dem restlichen Käse bestreut zur Pissaladière servieren.