V: Bio-Hähnchenschnitzel mit Tomatensauce
auf Couscous mit Brokkoli
Mmh, von diesen knusprig panierten Bio-Hähnchenschnitzeln können wir gar nicht genug bekommen! Dazu gibt es eine Sauce aus frischen Kirschtomaten und als Beilage brilliert lockerer Couscous mit Brokkoli, Basilikum und würzigem Käse. Guten Hunger!
Recipe for 2 portions
1. Brokkoli kochen
In einem kleinen Topf 300ml Wasser mit der ½ des Brühgewürzes oder mehr nach Geschmack zum Kochen bringen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden. Den Strunk ggf. schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Brokkoli in der kochenden Brühe ca. 4Min. garen.
2. Couscous garen
Nach ca. 4Min. den Topf vom Herd nehmen und den Couscous unter den Brokkoli mengen. Den Topf abgedeckt 6–8Min. beiseitestellen und den Couscous quellen lassen.
3. Sauce zubereiten
Die Kirschtomaten halbieren. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem zweiten kleinen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten. Die Tomaten mit je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren und abgedeckt 7–9Min. sanft köcheln lassen. Anschließend die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und ggf. etwas Wasser hinzugeben.
4. Fleisch vorbereiten
4EL Mehl mit 70ml Wasser, 2EL Senf und 1 kräftigen Prise Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Die Semmelbrösel auf einem Teller bereitstellen. Das Fleisch trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier mit einem Fleischklopfer zu ca. 1cm dicken Schnitzeln klopfen. Zum Panieren die Schnitzel zuerst im Teig, dann in den Semmelbröseln wenden.
5. Schnitzel braten
Eine mittelgroße Pfanne mit einer ca. 0,5cm hohen Schicht Pflanzenöl bei starker Hitze erwärmen. Die Schnitzel in das heiße Öl geben und auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun anbraten. Die Hitze ggf. reduzieren, falls die Panade zu schnell bräunt. Die Schnitzel auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen und mit 1 Prise Salz würzen.
6. Couscous verfeinern
Den Käse fein reiben. Das Basilikum samt Stängeln fein schneiden und mit dem Käse unter den Brokkoli-Couscous mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenschnitzel mit dem Brokkoli-Couscous und der Tomatensauce anrichten und servieren.