V: Tacos mit veganem Hähnchen
und fruchtigem Salsa-Salat
Mit diesen originellen Tacos bringen wir einen letzten Schwung Sommerlaune auf den Tisch: Die Füllung bestehend aus veganen Hähnchenstreifen, goldbraunen Kartoffelspalten, einer spritzigen Orangen-Salsa, Sesam und knusprigen Kürbiskernen bringt auf den Punkt, was wir an Tacos so lieben: frische Zutaten, bunte Geschmacksnoten und unterschiedliche Texturen, alles vereinigt in einer cremig-pikanten Sauce. Genießt es!
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln samt Schale in 1–2cm breite Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Pflanzenöl, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen. Die Süßkartoffeln gleichmäßig verteilen und 20–25Min. backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
2. Orangen schneiden
Die Orangen halbieren und eine Hälfte auspressen, die anderen Hälften schälen und das Fruchtfleisch in 0,5–1cm große Stücke schneiden. Die Orangenstücke und den Orangensaft miteinander vermengen.
3. Salsa-Salat zubereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Gurke längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten in 0,5–1cm große Stücke schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Zwiebeln, die Gurken, die Tomaten und den Koriander unter die Orangen mengen und 2EL hellen Essig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Essig abschmecken.
4. „Huhn“ und Kerne backen
Die veganen Hähnchenschnetzel mit dem Sesam und den Kürbiskernen auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 2TL Pflanzenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und ca. 10Min. im Ofen backen.
5. Sauce anrühren
Die Gewürzmischung mit 2EL veganer Mayonnaise, 2TL Pflanzenöl, 2EL hellem Essig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren.
6. Tortillas erwärmen
12 Tortillas ca. 30Sek. im Ofen erwärmen. Jeweils mit 1–2 Süßkartoffelspalten, einigen veganen Hähnchenschnetzeln, etwas Sesam, einigen Kürbiskernen und etwas Salsa-Salat füllen. Die Tacos mit der Sauce beträufeln und servieren. Die übrigen Süßkartoffeln und den restlichen Salsa-Salat dazu reichen.