V3: Vegetarisches „Hähnchen“-Stroganoff
mit Champignons und Karotten
Die zarte Hähnchenbrust in einer cremigen Sauce mit frischen Champignons ist inspiriert vom russischen Klassiker „Stroganoff“. Wir verwenden heute vegane Hähnchenschnetzel, dazu servierst du aromatische Karotten und einen lockeren Basmatireis mit frischer Petersilie. Das sieht nicht nur wunderbar aus, das schmeckt auch mindestens genauso gut!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Karotten garen
In einem Wasserkocher 500ml Wasser aufkochen. Die Karotten ggf. schälen, quer halbieren und längs in dünne Spalten schneiden. In einem kleinen Topf mit dem heißen Wasser bedecken, salzen und bei mittlerer Hitze 7–8Min. kochen, bis die Karotten bissfest sind. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit 1TL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren warm halten.
3. Schnetzel anbraten
Inzwischen die veganen Hähnchenschnetzel mit 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Schnetzel in einer großen Pfanne bei starker Hitze 1–2Min. rundum scharf anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen und mit einem zweiten Teller oder Alufolie abdecken. Die Pfanne aufbewahren.
4. Pilze und Zwiebeln braten
Das Brühgewürz in 400ml heißem Wasser auflösen. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Pilze ggf. säubern, große Pilze halbieren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Pilze und die Zwiebeln in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. scharf anbraten.
5. Crème fraîche hinzufügen
Die Hitze reduzieren, 2EL Mehl zu den Pilzen geben und unterrühren. Die Crème fraîche hinzufügen und ca. 1Min. sanft mitköcheln lassen, dann die Brühe angießen. Die Sauce mit 2EL Senf sowie Salz und Pfeffer abschmecken und noch 2–3Min. leicht einköcheln lassen.
6. Sauce fertigstellen
Die Schnetzel zur Sauce geben, untermischen und 3–4Min. sanft durcherhitzen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und ca. ¾ der gehackten Petersilie unterheben. Den Reis auf Teller verteilen, das „Hähnchen“-Stroganoff und die Karotten darauf anrichten und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.