Low Carb: Zarte Schweinemedaillons
mit Kräuter-Mandel-Kruste und Kohlrabigemüse
Die saftigen Schweinemedaillons werden mit einer aromatischen Kräuter-Mandel-Mischung bestrichen und im Ofen überbacken. Perfekt dazu: der knackig-aromatische Gemüsemix aus Kohlrabi, Karotte, Lauch und Stangensellerie, der sich ebenfalls schmecken und sehen lassen kann. Low Carb vom Feinsten!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen mit Grillfunktion auf 180°C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für das Gemüse zum Kochen bringen. Den Kohlrabi schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und schräg in 1cm dünne Scheiben schneiden. Den Lauch und den Stangensellerie ebenfalls schräg in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden.
2. Gemüse garen
Den Kohlrabi, die Karotten und den Sellerie im kochenden Wasser in 6–8Min. bissfest garen. Den Lauch in der letzten Minute dazugeben und mitkochen. Das Gemüse in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und wieder zurück in den Topf geben. Beiseitestellen.
3. Mandelkruste vorbereiten
Inzwischen die ½ der Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Petersilie samt Stängeln und die Mandelblättchen ebenfalls fein hacken. Die Kräuter und die Mandeln und 1EL Butter vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch anbraten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, ggf. von Sehnen befreien und in 6–8 Medaillons schneiden. Von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und in einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. scharf anbraten.
5. Medaillons grillen
Die Kräuter-Mandel-Butter auf die Medaillons streichen, etwas andrücken und die Medaillons 6–8Min. übergrillen. Tipp: Wer keine ofenfeste Pfanne hat, kann die Medaillons auch in eine Auflaufform geben.
6. Gemüse abschmecken
Das Gemüse mit ½EL Butter vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schweinemedaillons mit dem Gemüse anrichten und servieren.